Rezept für 3-4 Personen
Saftplätzli und Sauce
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
3 dl Rotwein
8 dl Kalbs- oder Rindsfond oder Bouillon
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 tl geräucherte Paprikapulver
10 gr. getrocknete Steinpilze
3 eingelegte getrocknete Tomaten in feinen Würfeln
400 gr. Saftplätzli
400 gr. Dosentomaten (gehackt)
Die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Nach 3-4 Minuten das Tomatenmark dazugeben und so lange mitdünsten, bis sich am Pfannenboden ein brauner Satz bildet. Sobald dies der Fall ist mit 1 dl Rotwein ablöschen und so lange unter ständigen Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist und sich erneut ein brauner Satz am Pfannenboden bildet. Nochmals mit 1 dl Rotwein ablöschen. Parallel dazu eine Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, etwas Öl oder Bratfett in die Pfanne geben und die Saftplätzli scharf anbraten. Die Saftplätzli in eine Schüssel geben und den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein ablöschen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Erneut die gesamte Flüssigkeit verdunsten lassen und den geräucherten Paprika, den Rosmarin und das Lorbeerblatt dazugeben. Sobald sich ein Satz gebildet hat mit dem Fond oder der Bouillon ablöschen. Die Steinpilze, die getrockneten Tomaten und das angebratene Fleisch nun dazugeben und alles für 1.5 Stunden köcheln lassen. Nach 1.5 Stunden die Dosentomaten dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Nach der Stunde die Saftplätzchen aus der Sauce nehmen und alles durch ein feines Sieb passieren und die Sauce in einer Schüssel auffangen.
2 Zwiebeln
2 mittelgrosse Karotten
250 gr. braune Champignons
2 dl Rotwein
passierte Sauce
1 TL Maisstärke
1 dl Wasser
Zwiebeln und Karotten grob schneiden und die Champignons vierteln. Die Pilze in der Pfanne mit wenig Öl anbraten und nach 4-5 Minuten die Zwiebeln und die Karotten dazugeben und kurz mit anschwitzen. Alles mit dem Rotwein ablöschen und sobald der Alkohol verkocht ist, die passierte Sauce und die Saftplätzli dazu geben. Alles weitere 1.5 Stunden auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nun die Flüssigkeit in eine zweite Pfanne abgiessen und um ca. die Hälfte reduzieren lassen. Die Maisstärke im Wasser auflösen und zur kochenden Sauce geben und aufkochen lassen. Die Sauce nun zurück in die Pfanne geben und alles noch 20-30 Minuten ziehen lassen.
Wem es zu aufwändig ist, eine Sauce komplett selber anzusetzen, kann natürlich auch auf die kleinen Küchenhelfer zurückgreifen und den ersten Ansatz weglassen. Das Fleisch sollte aber mind. zweieinhalb bis drei Stunden schmoren, damit es schön zart wird.
Ofenkürbis
1 mittelgrosser Butternusskürbis
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat
Den Kürbis zuerst schälen, halbieren und entkernen. Danach in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und alles gut mischen. Den Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 250 Grad für 10 Minuten in den Ofen geben.
Kartoffel-Lauch-Stampf
1 kg. Kartoffeln (mehligkochend)
2 Stangen Lauch
2 dl Milch
50 gr. Butter
Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stücke schneiden und in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne anbraten und mit etwas Salz würzen. Sobald die Kartoffeln durch sind, in ein Sieb abgiessen und ausdampfen lassen. In der Pfanne die Milch und die Butter erwärmen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den gebratenen Lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Die ausgedampften Kartoffeln ebenfalls in die Pfanne geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree vermengen.
Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit