FORUM

Rezept für 4 Personen 500 gr. gelbe und orange Karotten 230 gr. Randen 500 gr. Kartoffeln 400 gr. Kürbis 2 Zwiebeln 5 dl Milch 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt Die Milch in eine Pfanne geben und den Knoblauch hineinreiben. Das Gemüse schälen und in Scheiben schneiden, die Randen und die Zwiebeln ca. 2 mm dick, das restliche Gemüse ca. 1 cm dick. Die Kartoffeln nach dem Schneiden direkt in die Pfanne mit der Milch geben und das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben. Nun die Milch aufkochen und die Kartoffeln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und die Kartoffeln beiseite stellen. Die Milch zurück in die Pfanne geben und auch die Karotten ca. 5 Minuten in der Milch vorgaren. Das selbe mit dem Kürbis wiederholen und danach alles zum Abkühlen beiseite stellen. Randen und Zwiebeln werden roh in den Gratin gegeben. 100 gr. geriebener Käse (z.B. Appenzeller oder Gruyère) 2 tl Maizena etwas Wasser Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat Die Milch wird nun wieder zurück in die Pfanne gegeben und aufgekocht. Dann den Käse dazugegeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die zwei Teelöffel Maizena in etwas Wasser auflösen und ebenfalls zur Sauce gegeben. Nach nochmaligem Aufkochen die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken und beiseite stellen. Nun geht es ans "Schichten". Die Gemüsescheiben werden abwechselnd in drei Reihen in eine Gratinform (ca. 25 cm x 20 cm) geschichtet. 100 gr. geriebener Käse (z.B. Appenzeller oder Gruyère) Sobald die Form befüllt ist, wird der Käse gleichmässig darüber verstreut und die Milch-Käsesauce ebenfalls gleichmässig darüber verteilt. Nun geht der Gratin für 35-40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit

Vorspeise für 4 Personen Rezept 1 Kleiner Rotkohl 2 TL Salz 2 TL Zucker 3 EL Oliven- oder Walnussöl Rotkohl halbieren und ca. 1 cm dünne Spalten schneiden. 1 TL Salz und 1 TL Zucker in einen verschliessbaren Behälter geben. Die Rotkohlspalten darauf verteilen und nochmals je 1 TL Salz und Zucker darüberstreuen. Den Kohl nun über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Kohlscheiben nun in einer Pfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Nun mit dem Oliven- oder Walnussöl marinieren und in einer ofenfesten Form für 15-20 in den Ofen geben. altes Brot Das Brot in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 150 Grad rösten, bis es braun und knusprig ist. 1 Zwiebel etwas Olivenöl 25 gr. Butter 1 TL Mehl 1 dl Weisswein 1 dl Wasser 100 gr. Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola, Blue Castello) 1 dl Rahm Salz, Pfeffer, Paprika Die Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Butter dazugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl beigeben und kurz mit dünsten ohne dass das Mehl Farbe nimmt. Nun das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Mit dem Wasser aufgiessen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Blauschimmelkäse dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und kurz mit dem Stabmixer aufschäumen. Walnüsse In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und bis zum anrichten zur Seite stellen. 2 Äpfel etwas Puderzucker 0.5 dl Balsamico Die Äpfel achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben nun mit etwas Puderzucker bestreuen und in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Äpfel etwas Farbe haben mit dem Balsamico ablöschen und etwas reduzieren lassen. Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit

Rezept für 4 Personen Das Rezept ist etwas komplizierter, allerdings sind auch viele Abkürzungen im Rezept beschrieben, wenn man es sich etwas einfacher machen möchte ;-) Randen-Gnocchi Rande im Salzteig gegart: 1 Rande / rote Beete mit Schale (ca. 500 gr.) 300 gr. Mehl 200 gr. Salz 220 gr. Wasser Mehl, Wasser, Salz mischen und ca. 10 Minuten gut kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und die Rande in der Mitte platzieren. Nun den Teig gut um die Rande einschlagen und festdrücken. ACHTUNG unbedingt oben ein Loch in den Teig machen, bevor sie in den Ofen geht, es besteht Explosionsgefahr. Und den Ofen nach einer "Randenexplosion" zu reinigen, macht keinen Spass, ich spreche aus eigener Erfahrung. Die Randen nun zuerst für 20 Minuten bei 200 Grad Umluft und danach die Temperatur auf 180 Grad reduzieren die Rande für 80 Minuten weitergaren. Es wird einiges an Flüssigkeit aus dem Loch austreten, das ist aber nicht weiter schlimm, sondern gewünscht. Die Rande vor der Weiterverarbeitung auskühlen lassen. Auf dem Foto fehlt das Loch im Teig, das war auch der Grund, weshalb ich meinen Ofen komplett reinigen musste ;-) Einfachere Alternativen: Rande im Vakuumbeutel mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl für 5 Stunden im Wasserbad garen Rande im Salzwasser 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln bereits gekochte Randen verwenden Rezept für Gnocchi die gegarte Rande / rote Beete 500 gr. mehlig kochende Kartoffeln 200 gr. Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat Die gegarte Rande wird mit dem Zauberstab fein püriert. Die Kartoffeln ganz mit Schale in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln noch warm Schälen und mit der Kartoffelpresse oder dem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten. Die gemixten Randen dazugeben und alles gut mischen. Das Mehl und das Ei dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und zu einem homogenen Teig verkneten. Die Masse ist ziemlich klebrig. Sollte sie zu feucht sein, noch etwas mehr Mehl dazugeben und gut verkneten. Nun den Teig portionsweise auf die gut bemehlte Küchenabdeckung geben und eine ca. 1 cm dicke Rolle formen. Nun die Gnocchi abstechen und über eine ebenfalls bemehlte Gabel rollen um das klassische Gnocchi-Muster zu erhalten. Die fertigen Gnocchi nun portionsweise in kochendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Danach in kaltem Wasser abschrecken und in eine Schale geben. Damit sie nicht aneinander kleben, etwas Olivenöl darüber geben und gut mischen. Die Gnocchi können sehr gut auch am Vorabend vorbereitet werden. 10 Minuten vor dem Servieren die Gnocchi in etwas Olivenöl anbraten und kurz vor dem Servieren etwas Walnussöl oder Butter dazugeben. Safransauce 1 Zwiebel oder eine Charlotte 1 gehäufter TL Mehl 1 dl Weisswein 0.5 tl. Safranfäden 2 dl Gemüsebrühe 1 dl Rahm Salz, Pfeffer, Paprika Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl andünsten. Das Mehl zu den Zwiebeln geben und etwas mitdünsten. Das Ganze nun mit dem Weisswein ablöschen und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Die Safranfäden hinzugeben und kochen, bis der Alkohol verkocht ist. Mit Gemüsebrühe auffüllen und nochmals 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, den Rahm dazugeben und mit dem Zauberstab pürieren und aufschäumen. Wurzelgemüse 2 orange Karotten 2 gelbe Karotten 1 grosse Pastinake Salz, Pfeffer, Paprika Das Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dies kann gut auch vorbereitet werden. 5 Minuten vor dem Servieren das Gemüse mit etwas Olivenöl schwenken und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Parmesan-Schaum Für die letzte Komponente braucht man einen Rahmbläser/Sahnespender. Wer keinen solchen hat, kann alternativ Parmesan mit einen Sparschäler hobeln und die Parmesanspäne über die Gnocchi geben. Menge für einen Rahmbläser / Sahnespender mit einem Fassungsvermögen von 2.5 dl. 1.5 dl Milch 100 gr. Parmesan (frisch gerieben) 0.5 dl. Vollrahm Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver Die Milch langsam erwärmen und den Parmesan dazugeben und unter ständigem Rühren 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Den Vollrahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Durch ein Sieb in den Rahmbläser / Sahnespender geben und mit einer Sahnekapsel versetzen. Gut schütteln und für mind. 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals gut schütteln und einzelne "Kleckse" auf den Teller geben. Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen