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Zutaten für die Macarons: 100 g Puderzucker 123 g gemahlene Mandeln 36 g Eiweiss (Eier von Farmcraft.ch) Nochmals 36 g Eiweiss ( Eier von Farmcraft.ch) 36 g Zucker 33 ml Wasser 100 g Zucker Zubereitung Macarons: 100 g Zucker mit Wasser in einer Pfanne vermengen und kochen. Die End-Temperatur sollte 115° messen und die Flüssigkeit leicht karamellisiert sein. Gemahlene Mandeln und den Puderzucker fein mixen (so fein wie möglich). Ein Eiweiss dazu geben und alles nochmals mixen. Das zweite Eiweiss mit 36 g Zucker aufschlagen. Das leicht karamellisierte Zuckerwasser bei Zimmertemperatur dazu giessen. Die Baisermasse weiter rühren, bis die Masse ausgekühlt ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Papier mit Maizena leicht bemehlen. Die Baisermasse unter die Mandelmasse mischen. Nach belieben Lebensmitzelfarbe dazu geben (ACHTUNG: KEINE FLÜSSIGE LEBENSMITTELFARBE, DA SONST DIE MASSE ZU FLÜSSIG WIRD). Die vermischte Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf dem Backpapier, je nach belieben, Tupfen in der Grösse von einem 1Fränkler oder einem 2Fränkler machen und ca. eine Stunde antrocknen. Die Macarons bei 130 ° Heissluft oder Unter- und Oberhitze für 15 min backen. Nach dem Backen auskühlen lassen. Zutaten für die Füllung: 2 Stangen Rhabarbern 100 g Butter 100 g Puderkucker 1 Päckli Vanillezucker Wenig Wasser und Zucker Zubereitung der Füllung: Die Rhabarbern schälen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die weichgekochten Rhabarbern pürieren und auskühlen lassen. Die Butter, den Puderzucker und den Vanillezucker zu den Rhabarbern geben. Alles in der Küchenmaschiene vermischen bis die Masse geschmeidig ist. Die Buttercreme etwas kühl stellen bis sie leicht fest ist. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben. Die Creme auf den Boden des Macarons aufspritzen und anschliessend mit einem Deckel belegen. Die Macarons bis zum Servieren kühl stellen. Am Besten schmecken sie gekühlt.
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