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Rezept für 3-4 Personen als Hauptspeise oder 4-5 Personen als Vorspeise Rezept - Pastateig 250 gr. Hartweizengriess 250 gr. Weissmehl 5 Eier 8 EL Olivenöl 1 TL Salz etwas Wasser (nach Bedarf) Das Mehl und den Hartweizengriess in die Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Das Salz, die Eier und das Olivenöl in die Mulde geben und mit dem Knetaufsatz der Rührmaschine alles für ca. 10 Minuten kneten. Sollte der Teig nicht geschmeidig sein, etwas Wasser hinzugeben und nochmals weiter kneten. Das Prozedere wiederholen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig leicht einölen und in Klarsichtfolie für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Das Grundrezept ist aus dem Buch " Il Mondo della Pasta" von Sante de Santis Rezept - Ravioli-Füllung 300 gr. frische weisse oder gelbe Randen 150 gr. Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch 1 dl Wasser 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat 200 gr. Frischkäse Die Randen und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze andüsten und nach 2-3 Minuten die Randen- und Kartoffelwürfel beigeben und noch kurz mitdünsten. Danach mit 1 dl Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ganze nun ca. 15-20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sobald die Randen und Kartoffeln weich sind, die Flüssigkeit abgiessen und auffangen und die Randen und Kartoffeln in einem Sieb ausdampfen lassen, das Lorbeerblatt entfernen. Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und einkochen, bis fast nichts mehr übrig ist. Nun die einreduzierte Flüssigkeit mit dem Rest in ein Gefäss geben und mit dem Pürierstab mixen und auskühlen lassen. Sobald die Masse ausgekühlt ist, den Frischkäse dazugeben, gut verrühren und die fertige Masse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken und in den Kühlschrank geben. Rezept - Sauer marinierte Randenwürfel (am Vorabend zubereiten) 1 rote Rande ein Zweig Rosmarin (fein gehackt) Salz, Pfeffer, Paprika 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten 2 EL Balsamessig Die Rande zuerst in feine Scheiben, dann feine Streifen und zuletzt in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den Knoblauchscheiben, den fein gehackten Rosmarin in ein verschliessbares Gefäss geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag den Essig dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezept Randen-Chips 1 frische lange rote Rande Salz, Rauchpaprika, Pfeffer Olivenöl Die Randen fein hobeln oder schneiden und zusammen mit etwas Olivenöl und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen und die Randenscheiben auf ein mit Packpapier belegtes Blech und bei 150 Grad für 15-20 Minuten in den Ofen geben. Immer wieder prüfen, wie weit sie sind. Damit die Chips schön flach bleiben, kann man sie auch mit einem zweiten Backpapier abdecken und ein Blech darauf geben. Füllen der Ravioli Den Teig ca. 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Teigmaschine dünn ausrollen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und regelmässig auf der linken Seite des ausgerollten Teigs verteilen und die rechte Seite des Teigs vorsichtig über die Füllung legen. Nun vorsichtig die Luft rund um die Füllung heraus drücken und rundherum gut andrücken. Mit dem Teigrad die Ravioli ausschneiden. Die Ravioli werden nun in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten gekocht. Angerichtet werden die Ravioli mit den roh marinierten Randenwürfeln und den Randenchips. Geröstete und gehackte Walnüsse passen geschmacklich sehr gut dazu und geben zusätzlich Struktur (Serviervorschlag siehe erstes Foto). Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit PS. es wird etwas Teig übrig bleiben, dieser kann am nächsten Tag z.B. einfach zu Bandnudeln verarbeitet werden. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass die angegebenen Mengen das absolute Minimum sind, damit der Teig gut gelingt.

Rezept 1 Rotkohl (ca. 500 gr.) 2 TL Salz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe ein kleines Stück Zimt 1 Spitze Sternanis 3 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 TL Koriandersaat 2 cl Portwein oder Rotwein 1 Apfel 2 EL Brombeer- oder Heidelbeergelee 2 EL Balsamessig Ein einfaches Rezept, das auch gut auf Vorrat gekocht werden kann. Den Rotkohl vierteln und den Strunk rausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben und das Salz dazugeben. Alles gut mischen und den gesalzenen Rotkohl etwas kneten. Danach für zwei Stunden ziehen lassen. Den Zimt, den Sternanis, den Piment, die Koriandersaat und das Lorbeerblatt in einen Mörser geben und fein mahlen. Danach durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen geben. Statt sie frisch zu mahlen, können die Gewürze natürlich auch gemahlen gekauft werden und das Lorbeerblatt ganz beigegeben werden. Die Zwiebeln halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Beides in etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. 1 TL des Gewürzpulvers dazugeben und umrühren. Danach den Rotkohl dazugeben und alles mischen und mit dem Port- oder Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Etwa 1 dl Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den Apfel achteln, schälen und entkernen und in feine Scheiben schneiden. Ebenfalls zum Rotkohl geben und alles gut mischen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren weitere 25 Minuten köcheln lassen. Das Brombeer- oder Heidelbeergelee und den Balsamessig hinzugeben und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Nun ist es servierfertig oder kann in Gläser abgefüllt und nochmals im Wasserbad oder im Steamer für 30 Minuten konserviert werden. Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit

Rezept für 6 Stück 250 gr. Federkohl 500 gr. Hackfleisch 75 gr. Baumnüsse 2 mittelgrosse Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika Die Stiele des Federkohls entfernen und den gerüsteten Federkohl in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren und anschliessend in eiskaltem Wasser abschrecken. Danach den Kohl gut ausdrücken und fein schneiden. Die Baumnüsse ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht braun sind. Danach etwas abkühlen lassen und grob hacken. Das Hackfleisch in der Pfanne anbraten, bis es Bratspuren hat und mit Salz, Pfeffer und Rauchpaprika gut würzen. Die Zwiebeln und Knoblauch in feine Stücke schneiden und beides in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach den Grünkohl beigeben und ebenfalls 4-5 Minuten unter ständigem Rühren mit anschwitzen. Das Hackfleisch und die Baumnüsse beigeben und gut mischen. Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 30 gr. Butter 1 gehäufter TL Weissmehl 3 dl Milch 200 gr. geriebener Bergkäse Salz, Pfeffer, Muskat Den Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen anschwitzen. Nach 1-2 Minuten die Milch langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Sobald das Mehl sich in der Milch aufgelöst hat und die Flüssigkeit anzieht den Bergkäse dazugeben und weiter rühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Käsesauce nun zur Masse in die Schüssel geben und alles gut durchmischen. Nochmals abschmecken und danach abkühlen lassen. Die Masse kann auch gut am Vortrag vorbereitet werden. Je kühler sie ist, desto besser lässt sie sich weiterverarbeiten. 2 rechteckige Blätterteige (320 gr.) Paniermehl 50 gr. geriebener Bergkäse 1 Ei Jeden Blätterteig in 6 gleich grosse Stücke teilen. jeweils 3 Stücke mit einer Gabel einstechen, etwas Paniermehl darüber streuen und 1/6 der kalten Masse darauf geben. Jeweils einen Rand von mind. 1.5 cm freilassen. Etwas geriebenen Bergkäse auf die Masse geben. Das Ei trennen und das Eiweiss leicht anschlagen. Den Rand nun mit Eiweiss einstreichen und mit einem zweiten Stück Blätterteig bedecken. Den Rand mit einer Gabel andrücken. Die fertigen Taschen mit Eigelb bestreichen und drei Mal einschneiden. Gebacken wird das Ganze bei 170 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten. Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit